A Szerb Idegenforgalmi Szervezet nemrégiben bemutatta az „A Vaskapu ízei – a Vaskapu Nemzeti Park hagyományos ételei” (Ukus Đerdapa – tradicionalna kuhinja nacionalnog parka Đerdap) c. könyvet, amelyet eredetileg szakácskönyvnek terveztek, ám mégis a kelet-szerbiai gasztronómia értékes monográfiájaként látott napvilágot. Kiadói – a gazdasági és vidékfejlesztési tárca támogatásával - a Vaskapu Nemzeti Park, valamint a kulturális fejlődést tanulmányozó intézet. Ez a könyv is megerősíti, hogy a gasztronómia a szerb kulturális örökség fontos részét képezi, továbbá pedig hozzájárul az „élettel teli” mottóval indított idei nemzeti kampány népszerűsítéséhez. Jelena Gligorić írása.
A Vaskapu nemzeti Park által uralt Kelet-Szerbia, természeti szépségei, ökológiailag megőrzött tájai, etnikai és etnológiai sokszínűsége miatt, fontos idegenforgalmi célpont, és a fenntartható idegenforgalom megkívánta minden lehetőséggel rendelkezik. A kulturális örökség hagyományos elemeként a gasztronómia hozzájárul az idelátogató vendégek pihenése, valamint benyomásai minőségének növeléséhez – mondja Dejan Zagorac, a kulturális fejlődést tanulmányozó intézet kutatója, a könyv társszerzője.
„A gasztronómiai örökség a kulturális örökség részét alkotja, ugyanúgy, ahogyan az irodalom, a művészet, a zene is. Ennek a könyvnek pedig hasonló lépésre kellene ösztönöznie a többi nemzeti parkot és védett területet. A gasztronómia kapcsolatban áll a környezetvédelemmel is, ezért a könyvben, a recepteken kívül szó van a kaviárról is, valamint a helyi legendákról, továbbá mindarról, ami a fenntartható fejlesztést jelenti. Ez a fogalom csak néhány évtizede létezik, népünk azonban évszázadok óta környezetével összhangban él. A receptekben nincs rucola (borsmustár), ananász, spárga, hanem medvehagyma, zöldhagyma, valamint mindazok az élelmiszerek, amelyek a környéken, valamint a Duna két partján, a Vaskapu környékén honosak”.
Ahogyan azt Dejan Zagorac hangsúlyozza, a könyv az ízglobalizáció és a gyorsételek elleni küzdelemre ösztönöz, mivel csak a hagyományos módon elkészített étkek a valóban egészséges, gazdag és ízletes étkek.
A Vaskapu konyhája első pillantásra igen szerénynek tűnik, pedig inkább csak egyszerűnek nevezhető, különleges ízekkel és titkokkal – üzeni Srđan Stefanović, a nemzeti park igazgatója.
„Ez a konyha minden érzékünknek élvezetet nyújt, az étel pedig a Vaskapu Nemzeti Parkban válik kivételes ízűvé”.
Nehéz ellenállni a pásztorpitének, a zsíros sajtnak, a csalánlevesnek, a tejben főtt bárányhúsnak és a vadas ételeknek. A vaskapui konyhában a hús csak epizódszerepet játszik, a főszerep a lórumnak, a csalánnak, a szőlőlevélnek jut. A babot lórummal és kajmakkal (sózott főtt tejfellel) tálalják, a paprikát mézzel, és halászlét főznek. Itt bodza- és csalánszörpöt kínálnak vagy pedig somlikőrt. A kaviárt az ételek süteményének nevezik, a vaskapui pedig a múlt század hetvenes éveiig Európa-szerte híres volt. Szerbia évente tíz tonna kiváló minőségű fekete kaviárt exportált – mondja Jelena Bujdić Krečković, a nemzeti park marketingszolgálatának munkatársa, szintén a könyv társszerzője.
„A könyv lapjai közé azonban nem lophatóak be az ízek és illatok, ezért ide kell látogatni, és a helyszínem megkóstolni, vagy elkészíteni a könyvben leírt ételeket. Leírtuk többek között, hogyan készül számos érdekes, régies nevű hagyományos étel, valamint elmeséltük a kaviár történetét is, habár nem tudom, hogy az még megtalálható-e errefelé. Ez a táj többek között a kaviárról is híres volt, ezért remélem, megoldást találunk, hogy ismét jelen legyen asztalunkon. A projektum célja az, hogy a Vakapu ízei és illatai meghonosodjanak a szállodai éttermekben, az éttermekben, a magánszállások kínálatában, és a vendégek a Vaskapu e kivételes ízei alapján ismerjenek ránk”.
A szélrózsa minden irányából érkező nagyszámú turista idén sem fogja elmulasztani a Vaskapu Nemzeti Park látogatását. Az öt szerbiai nemzeti park között ez a legnagyobb területű, valójában a felszínalaktani, földtani és vízföldtani jelenségek reprezentatív halmaza. A park középső részét szeli át a Duna, amelyben itt ötven halfaj ívik. A park két harmadát erdő borítja, amelyben mintegy ezer növényfaj nő, továbbá hatvan emlősfaj és kétszáz madárfaj talált otthonra. Kedves Hallgatóink, számos ok van tehát arra, hogy odalátogassanak!